Proteínas de suero de leche ¡LAS MARCAS TE MIENTEN!

Las prote√≠nas de suero o whey protein (que es lo mismo pero en ingl√©s) es una sustancia que la toman los que quieren aumentar su masa muscular. Esta sustancia lo que hace es hincharte los m√ļsculos para que se vean mucho m√°s grandes y redondos.

El problema que tiene la prote√≠na de suero es que cuando dejas de tomarla todos tus m√ļsculos se deshinchan y te quedas con un cuerpo fl√°cido y flojo. Es por eso que todos los culturistas y los que van al gimnasio siempre est√°n tomando prote√≠nas de suero de leche, whey o como lo quieras llamar.

¬ŅTe suena de algo esta explicaci√≥n? Yo la he escuchado m√°s de una y m√°s de dos veces. Si para describir qu√© es la prote√≠na de suero de leche empiezan con «es una sustancia», as√≠ c√≥mo qu√≠mico, c√≥mo droga. Y despu√©s siguen con «te hincha los m√ļsculos», te doy permiso para darle un pu√Īetazo en «tol» cielo del paladar. Que ser√° muy bien merecido.

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¬ŅQu√© son las prote√≠nas de suero?

La proteína de suero de leche, que es la que normalmente se encuentra por ahí, no es más que coger leche de vaca y quedarnos con las proteínas nada más y deshidratarlas.

Voy a empezar por el final. ¬ŅPor qu√© deshidratarla? Pues para que se pueda conservar mucho m√°s tiempo, sea m√°s f√°cil de transportar y sea m√°s f√°cil meterle sabores. De hecho, si compras prote√≠na de suero de leche sin sabor y le echas agua, notar√°s que sabe a leche. Porque realmente es leche en polvo. O casi, casi.

Es tan simple como coger esa leche de vaca en polvo y hacer leche desnatada. Nada raro ¬Ņverdad? Despu√©s a esa leche desnatada le quitamos los hidratos de carbono tambi√©n. ¬ŅY qu√© pasa si de los 3 macronutrientes (prote√≠nas, hidratos de carbono y grasa) le quitamos dos de ellos (hidratos y grasas)? Pues que te quedas con las prote√≠nas de la leche nada m√°s.

As√≠ que la mejor respuesta a qu√© son las prote√≠nas es: leche en polvo desnatada sin az√ļcar.

¬ŅC√≥mo se hacen las prote√≠nas de suero?

Si las proteínas las hicieran con leche fresca costarían un pastizal que no podrías pagar. Es por eso que se sacan de otra manera, no directamente de la leche. Las proteínas de suero se llaman así porque se hacen a partir de suero de leche o suero láctico.

El suero de leche, mejor suero láctico porque se saca de los lácteos más que de la leche. Pues el suero lácteo es un producto de desecho de la industria láctea. Que antes no se aprovechaba y se tiraba. Ahora se ha visto que es muy nutritivo y se puede vender. Así que de tirarlo a sacarle dinero.

El suero l√°cteo, puede que no sepas lo que es, pero seguro que lo has visto bastante. Ese caldito que tienen los yogures, ese caldito que tiene el queso fresco tipo «burgos». Eso es suero de leche. A mucha gente le da asco y lo tira. Pues eso que tira es suero de leche lleno de prote√≠nas que posiblemente despu√©s vaya a comprar a la tienda de suplementos.

Suero lácteo y proteína de calidad

Para ir un poco m√°s en profundidad. Cuando quieres hacer queso o yogur, coges leche y le a√Īades unas bacterias muy simp√°ticas que lo que hacen es (resumiendo much√≠simo el proceso) ir comi√©ndose los az√ļcares y separando el agua y la prote√≠na de la grasa.

Es por esto que un queso curado est√° m√°s seco y tiene mucha grasa. Y un queso fresco se dice que es m√°s sano porque a√ļn tiene mucha de esa agua y esas prote√≠nas. Por lo que la proporci√≥n de grasa es mucho m√°s baja.

Pues de la elaboración del queso sale mucho suero lácteo que antes se tiraba. Hasta que se dieron cuenta que estaba lleno de esas proteínas de muy buena calidad que tiene la leche. Y encima sale con muy poca grasa y muy pocos hidratos.

Vamos que, si en vez de coger leche fresca (que no es barata), deshidratarla, quitarle la grasa y quitarle los hidratos, lo hacían con suero. Pues de primeras ya tienes un liquido casi sin grasa y casi sin hidratos. Parte del trabajo hecho. Solo tienes que deshidratarlo y ya. Y encima regalado ¡QUE LO IBAN A TIRAR!

Diferentes proteínas de suero

Hay diferencias entre una proteína de suero y otra. No siempre va en relación al precio que te cobran, pero hay diferencia.

Esta diferencia está basada primero en la pureza. Que como ya te he dicho, tienen que quitarle la grasa y los hidratos. Pues cuanto mejor se los quiten, pues más proteína limpia tendrás.

¬ŅY si no es pura es mala? No. Solo que hay mucha gente obsesionada en controlar hasta el √ļltimo gramo de cada macronutriente que come. Eso las marcas lo saben y hacen prote√≠na de suero l√°cteo al 99,9% de protes. Evidentemente, a ese nivel de pureza hay que trabajar m√°s para conseguirla, tiene m√°s perdidas y, por supuesto es m√°s cara.

Si no es tan pura, lo que tiene es que a√ļn quedan grasas y az√ļcares de la leche. Nada m√°s. Esas grasa y az√ļcares no son ni mejores ni peores, son los que lleva la leche. Aqu√≠ ya cada uno con la man√≠a que le tenga a estos macronutriente. Yo por mi parte ninguna.

Para que lo tengas más claro te dejo como se le llama a cada uno de los tipos de proteínas de suero. Y lo que puedes encontrar en cada una de ellas.

Concentrado de proteína

Esta es la más simple y básica que vas a encontrar. La proteína de suero de guerrilla que tienen las marcas. La barata para entendernos.

Está producida principalmente por Ultrafiltración. Tiene un contenido de proteína pura de entre el 70 al 80%, entre un 6 y un 8% de carbohidratos y entre un 4 y un 7% de grasa. Todo esto aproximado. Pero sobre estos porcentajes suele andar la cosa.

Yo no tengo problema con esto. Tomo leche y yogures enteros y lo más naturales posible. sin azucarar, sin edulcorar y sin sabor. Y desde que empecé a vivir en Escocia, la leche fresca y de vacas que pastan. Básicamente porque tanto en Escocia como aquí en Nueva Zelanda no hay de otro tipo de vacas, ni otro tipo de leche.

Aislado de proteína de suero

Este es el siguiente escalón. Esta proteína se consigue por microfiltración. Metiéndole un procesado más bruto y consiguiendo quitarle la grasa y la lactosa hasta llegar a un 1% o menos. Eso te da una pureza de proteína del 95% o superior.

Como casi no tiene lactosa, que es el az√ļcar de la leche, puede venirte bien si eres intolerante a la lactosa. Pero a cambio de tener esta prote√≠na de suero l√°cteo tan pura, tambi√©n tienes una prote√≠na mucho m√°s procesada. Aqu√≠ ya lo que t√ļ veas. Yo no pago m√°s por que me procesen m√°s la prote√≠na, para quitarle algo que no tengo necesidad de quitarle.

Hidrolizado de suero l√°cteo

Esta es el √ļltimo tipo de prote√≠na que ha salido al mercado de los suplementos deportivos. Esto vendr√≠a a ser una prote√≠na de suero aislada, a la cual le han roto las cadenas largas de amino√°cidos. ¬ŅY eso para qu√©? Pues para que se absorba de manera mucho m√°s r√°pida por el organismo. No vaya a ser que te pongas a catabolizar.

Esto no es m√°s que hidrolizar el suero microfiltrado. Con lo que es procesar nuevamente algo ya de por s√≠ procesado. Y al romper tanto las cadenas se vuelven amargas. As√≠ que tienes 2 opciones, o te las tomas en pastillas, o le metes edulcorantes a chol√≥n. ¬ŅSusto o muerte? T√ļ eliges.

¬ŅEs bueno tomar prote√≠na de suero?

Los estudios demuestran su eficacia no s√≥lo para ganar m√ļsculo,  perder grasa y mejorar el desempe√Īo deportivo, sino que tambi√©n est√° bastante contrastada sus propiedades anticancer√≠genasayuda en la reducci√≥n de triglic√©ridosmejora del sistema inmunol√≥gicoreducci√≥n del estr√©s/cortisolmejora de los niveles de serotonina en el cerebrodisminuci√≥n de la presi√≥n arterial entre otros.

Estos estudios hay que cogerlos con pinzas. Muchos est√°n financiados por las mismas marcas de suplementos alimentarios. Pero a√ļn as√≠, esta claro que mal no sienta y que ayuda en mayor o menor medida a mejorar. Y otros dicen que es pagar mucho m√°s por beber leche.

Yo la tomo. La suelo usar para darle sabor al yogur natural que me tomo. Y de paso meter algo más de proteínas a la dieta que siempre suelo ir un poco más bajo de las que debería.

¬ŅCual es la mejor prote√≠na de suero?

Aquí no hay ni buenos ni malos. El concentrado está menos procesado. El aislado tiene más % de proteínas. El hidrolizado es el más rápido de todos.

Para mi, la mejor prote√≠na es la que viene en los alimentos. Donde est√© un trozo de ternera o pollo, salm√≥n o at√ļn, huevos o garbanzos que se quite lo dem√°s. As√≠ que yo con Concentrado barato y sin a√Īadidos ya voy bien.

Yo los batidos me los hago con leche entera. As√≠ que ya ves t√ļ para que quiero pagar m√°s por que le quiten algo que ya estoy tomando con la leche. Como ya te he dicho la uso m√°s como saborizante que como suplemento. Pero tambi√©n me ayuda a llegar a unos niveles de prote√≠nas buenos sin tanto esfuerzo.